Вкусная Жизнь

Рахат-лукум (по арабски что то вроде «сладость для горла») — знаменитое восточное лакомство. Турки называют эти мягкие конфеты «локум». На Кипре - лукумия. Первый рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости. Али Махиддин просто смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой. затем в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. В 2004 году кондитеры кипрской деревни Героскипу попали в Книгу рекордов Гиннеса, приготовив за 3 дня лукумию весом в 2 с половиной тонны.

1 кг сахара (5 стаканов),
100 гр крахмала (3,5 ст ложки),
1 стакан поджаренных лесных орехов,
1 ст кокосовой стружки,
5 стаканов воды.

Готовим: Готовить его совсем несложно. Сахар вскипятить с водой, снимая пену. Крахмал развести с 1 стаканом воды и добавить в сироп. Варить до загустения (чтобы готовая масса тянулась как жвачка). Приготовить поднос с бортиками и густо обсыпать его дно кокосовой стружкой. Вылить полученную массу на поднос, разровнять и притрусить сверху крахмалом. Оставить так на один день, чтобы масса затвердела. По истечении одного для крахмал стряхнуть (если вам покажется, что масса суховата, можно слегка смочить ее поверхность водой). На один край массы выложить в ряд жаренные орехи и свернуть тугой рулет. Рулет нарезать на дольки и обвалять в кокосовой стружке. Чтобы рахат-лукум не отмокал при хранении, его сначала обваливают в крахмале, а затем — в сахарной пудре.